Description

Ten przepis na jabłka w karmelu daje Ci idealnie błyszczące, twarde pokrycie cukrowe, które łamie się czysto przy pierwszym kęsie — za każdym razem. Wykonane z zaledwie 5 składników z szafki i gotowe w 30 minut, te klasyczne domowe jabłka w karmelu przywołują każde wspomnienie z jarmarku i Halloween. Brak lepkiego pokrycia, brak matowego wykończenia, brak zgadywania — tylko prawdziwa rzecz, zrobiona w Twojej kuchni. Sekret tkwi w jednym numerze: 300°F. Osiągnij tę temperaturę i nie możesz nie udać się.

Ingredients

Scale

6 średnich jabłek, twarda odmiana — Granny Smith (kwaśne) lub Fuji (słodkie) zdecydowanie polecane
2 szklanki (400g) białego cukru
1/2 szklanki (120ml) lekkiego syropu kukurydzianego
3/4 szklanki (180ml) wody
1/2 łyżeczki czerwonego żelu barwiącego (żel daje głębszy kolor niż płyn)
1/2 łyżeczki ekstraktu cynamonowego lub olejku smakowego (opcjonalnie)
6 drewnianych patyków do jabłek w karmelu lub mocnych patyków do lizaków
Spray do gotowania nieprzywierającego
Papier pergaminowy lub silikonowa mata do pieczenia

Instructions

Przygotuj swoje miejsce pracy przed rozpoczęciem: wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko spryskaj sprayem do gotowania nieprzywierającego. Miej przygotowane jabłka z patykami w zasięgu ręki. Gdy cukier osiągnie temperaturę, musisz działać szybko — przygotowanie to wszystko.
Usuń całą wosk z jabłek. Jabłka ze sklepu mają pokrycie woskiem, które uniemożliwi przyklejenie się karmelu i spowoduje pęcherze. Zanurz każde jabłko w wrzącej wodzie na 5 sekund, a następnie wyszoruj je suchą szorstką ściereczką. Włóż drewniany patyk mocno w koniec ogonka każdego jabłka, wkładając go przynajmniej w połowie. Odstaw na przygotowaną blachę do pieczenia.
W ciężkim rondlu średniej wielkości połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę. Delikatnie mieszaj, aż cukier będzie nawilżony. Przyczep termometr cukierniczy do boku garnka, upewniając się, że koniec jest zanurzony w mieszance, ale nie dotyka dna garnka — niedokładny odczyt zepsuje pokrycie.
Umieść rondel na średnim ogniu. Doprowadź mieszankę do pełnego wrzenia bez mieszania. Gdy zacznie wrzeć, użyj mokrego pędzla cukierniczego, aby zetrzeć wszelkie kryształki cukru przylegające do boków garnka — wszelkie kryształki, które spadną z powrotem do mieszanki, mogą spowodować krystalizację całej partii.
Kontynuuj gotowanie, bez mieszania, aż termometr cukierniczy wskaże między 300°F a 310°F (149°C–154°C) — to jest etap twardego kruszenia. To zajmuje około 15 do 20 minut. Temperatura początkowo wzrasta powoli, a następnie dramatycznie przyspiesza pod koniec. Nie odchodź podczas ostatnich 5 minut.
Natychmiast zdejmij garnek z ognia, gdy osiągnie 300°F. Dodaj żel barwiący i ekstrakt cynamonowy, jeśli używasz. Nie mieszaj za dużo — kilka delikatnych obrotów wystarczy. Teraz poczekaj. Pozwól, aby wszystkie bąble całkowicie opadły, około 1 do 2 minut. Zanurzenie w bąbelkowym syropie spowoduje, że pokrycie będzie teksturowe i nierówne na jabłkach.
Przechyl rondel na bok, aby syrop zgromadził się głęboko w jednym rogu — ułatwia to pełne pokrycie. Pracując jedno jabłko na raz, zanurz i obracaj każde jabłko, aby je całkowicie pokryć, pozwalając nadmiarowi ociec z powrotem do garnka przez 3 do 4 sekund. Umieść każde pokryte jabłko patykiem do góry na przygotowanej blasze do pieczenia. Nie dotykaj ani nie przesuń jabłek podczas tężenia. Pozwól całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Pokrycie stwardnieje do szklisto wyglądającego wykończenia.

Notes

Dlaczego moje pokrycie jabłka w karmelu jest lepkie lub gumowate? Syrup nie osiągnął 300°F (etap twardego kruszenia). Nawet kilka stopni za mało — przy 290°F lub 295°F — pozostawia zbyt dużo wody w cukrze, co skutkuje miękką, przypominającą toffi teksturą zamiast twardej powłoki. Zawsze używaj skalibrowanego termometru cukierniczego i nie zdejmuj z ognia za wcześnie.
Dlaczego moje pokrycie jabłka w karmelu jest mętne lub pełne bąbelków? Zanurzyłeś przed całkowitym opadnięciem bąbelków po dodaniu barwnika. Zawsze czekaj 1 do 2 pełnych minut po zdjęciu z ognia, aż powierzchnia będzie całkowicie spokojna i błyszcząca przed zanurzeniem.
Dlaczego pokrycie nie chce przylgnąć do mojego jabłka? Powierzchnia jabłka była nadal woskowa lub lekko wilgotna. Wosk i woda uniemożliwiają przyczepność cukru. Usuń wosk zanurzając w wrzącej wodzie przez 5 sekund, a następnie całkowicie osusz szorstką ściereczką przed zanurzeniem.
Nigdy nie przechowuj jabłek w karmelu w lodówce. Zimne powietrze i wilgoć powodują, że twarda powłoka cukrowa wchłania wilgoć i staje się lepka. Przechowuj w temperaturze pokojowej, odkryte lub luźno owinięte, i jedz w ciągu 1 do 2 dni dla najlepszej tekstury.
Jeśli syrop zgęstnieje zbyt mocno podczas zanurzania, wróć garnek na niskim ogniu na 20 do 30 sekund, aby go poluzować. Nie dodawaj wody.
Aby zrobić jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego: zastąp 1 łyżeczkę białego octu lub świeżego soku z cytryny. To zapobiega krystalizacji cukru tak samo, jak syrop kukurydziany.
Dla Halloweenowych jabłek w karmelu: zamień czerwony barwnik żelowy na czarny, głęboki fiolet lub leśną zieleń, aby uzyskać upiorne, dramatyczne wykończenie. Czarny barwnik spożywczy najlepiej działa z ekstra czarnym żelem, a nie zwykłym czarnym.
Najlepszy dzień na zrobienie jabłek w karmelu: chłodny, suchy, o niskiej wilgotności dzień. W dni o dużej wilgotności pokrycie pozostanie lepkie nawet po całkowitym ostygnięciu. Unikaj robienia ich w deszczowe dni lub w parującej kuchni.
Odmiana jabłka ma znaczenie: Granny Smith daje kwaśno-słodki kontrast, który przerywa słodkie pokrycie. Fuji i Honeycrisp są słodsze i równie twarde. Unikaj miękkich odmian, takich jak McIntosh lub Red Delicious — stają się papkowate pod gorącym cukrem.

Nutrition

Serving Size: 1 jabłko w karmelu
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: przepis na jabłka w karmelu, domowe jabłka w karmelu, łatwy przepis na jabłka w karmelu, jabłka w karmelu na Halloween, jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego, twarde jabłka w karmelu, błyszczące jabłka w karmelu, jabłka w karmelu od podstaw, przepis na jesienne jabłka w karmelu, jabłka w karmelu z jarmarku, jak zrobić jabłka w karmelu, wskazówki dotyczące jabłek w karmelu, naprawa lepkich jabłek w karmelu, najlepsze jabłka do jabłek w karmelu