Description

Ten przepis na jabłka w karmelu daje idealnie błyszczące, twarde pokrycie cukrowe, które łamie się przy pierwszym kęsie – za każdym razem. Przygotowane tylko z 5 składników dostępnych w spiżarni, gotowe w 30 minut, te klasyczne domowe jabłka w karmelu przywołują wspomnienia z karnawałów i Halloween. Żadnego lepkiego pokrycia, żadnego mętnego wykończenia, żadnej zgadywanki – tylko prawdziwa rzecz, zrobiona w Twojej kuchni. Sekret to jedna liczba: 300°F. Osiągnij tę temperaturę, a nie możesz zawieść.

Ingredients

Scale

6 średnich jabłek, twarda odmiana — zdecydowanie polecane Granny Smith (kwaśne) lub Fuji (słodkie)
2 szklanki (400g) cukru białego
1/2 szklanki (120ml) syropu kukurydzianego
3/4 szklanki (180ml) wody
1/2 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu (żel daje głębszy kolor niż płyn)
1/2 łyżeczki ekstraktu cynamonowego lub olejku zapachowego (opcjonalnie)
6 drewnianych patyków do jabłek lub mocnych patyków do lizaków
Spray do gotowania beztłuszczowego
Papier do pieczenia lub silikonowa mata do pieczenia

Instructions

Przygotuj swoje miejsce pracy przed rozpoczęciem: wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i lekko spryskaj sprayem do gotowania beztłuszczowego. Miej przygotowane jabłka z patykami w zasięgu ręki. Gdy cukier osiągnie temperaturę, musisz działać szybko — przygotowanie to wszystko.
Usuń wszystkie woski z jabłek. Jabłka ze sklepu mają pokrycie woskiem, które uniemożliwia przyleganie karmelu i powoduje bąbelki. Zanurz każde jabłko w wrzącej wodzie na 5 sekund, a następnie wytrzyj na sucho szorstkim ręcznikiem kuchennym. Włóż drewniany patyk mocno w koniec łodygi każdego jabłka, wsuwając go przynajmniej w połowie. Odłóż na przygotowaną blachę do pieczenia.
W ciężkim garnku o grubym dnie połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę. Delikatnie wymieszaj, aż cukier zostanie zwilżony. Przymocuj termometr cukierniczy do boku garnka, upewniając się, że czubek jest zanurzony w mieszance, ale nie dotyka dna garnka — niedokładny odczyt zrujnuje pokrycie.
Umieść garnek na średnio-wysokim ogniu. Doprowadź mieszankę do pełnego wrzenia bez mieszania. Gdy zacznie wrzeć, użyj mokrego pędzla cukierniczego, aby zetrzeć wszelkie kryształy cukru przylegające do boków garnka — wszelkie kryształy, które wrócą do mieszanki, mogą spowodować krystalizację całej partii.
Kontynuuj gotowanie, bez mieszania, aż termometr cukierniczy wskaże między 300°F a 310°F (149°C–154°C) — to jest etap twardego kruszenia. Zajmuje to około 15 do 20 minut. Temperatura początkowo będzie wzrastać powoli, a następnie znacznie szybciej pod koniec. Nie odchodź podczas ostatnich 5 minut.
Natychmiast zdejmij garnek z ognia, gdy osiągnie 300°F. Wmieszaj barwnik żelowy i ekstrakt cynamonowy, jeśli używasz. Nie mieszaj zbyt mocno — kilka delikatnych ruchów wystarczy. Teraz poczekaj. Pozwól, aby wszystkie bąbelki całkowicie opadły, około 1 do 2 minut. Zanurzenie w bąbelkowym syropie pozostawi teksturowane, nierówne pokrycie na jabłkach.
Przechyl garnek na jeden bok, aby syrop zebrał się głęboko w jednym rogu — to ułatwia pełne pokrycie. Pracując jedno jabłko na raz, zanurz i obracaj każde jabłko, aby całkowicie pokryć, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do garnka przez 3 do 4 sekund. Umieść każde pokryte jabłko, patyk w górę, na przygotowanej blasze do pieczenia. Nie dotykaj ani nie ruszaj jabłek podczas ich ustawiania. Pozwól całkowicie ostygnąć w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Pokrycie stwardnieje do szklistego wykończenia.

Notes

Dlaczego moje pokrycie jabłek w karmelu jest lepkie lub gumowate? Syrop nie osiągnął 300°F (etap twardego kruszenia). Nawet kilka stopni mniej — przy 290°F lub 295°F — pozostawia zbyt dużo wody w cukrze, co skutkuje miękką, ciągnącą się teksturą zamiast twardej skorupy. Zawsze używaj skalibrowanego termometru cukierniczego i nie zdejmuj z ognia za wcześnie.
Dlaczego moje pokrycie jabłek w karmelu jest mętne lub pełne bąbelków? Zanurzyłeś przed całkowitym opadnięciem bąbelków po dodaniu barwnika. Zawsze poczekaj 1 do 2 pełnych minut po zdjęciu z ognia, aż powierzchnia będzie całkowicie spokojna i błyszcząca przed zanurzeniem.
Dlaczego pokrycie nie przylega do mojego jabłka? Powierzchnia jabłka była nadal woskowa lub lekko wilgotna. Wosk i woda oba uniemożliwiają przyczepność cukru. Usuń wosk, zanurzając przez 5 sekund w wrzącej wodzie, a następnie dokładnie osusz szorstkim ręcznikiem przed zanurzeniem.
Nigdy nie przechowuj jabłek w karmelu w lodówce. Zimne powietrze i wilgoć powodują, że twarda powłoka cukrowa wchłania wilgoć i staje się lepka. Przechowuj w temperaturze pokojowej, odkryte lub luźno owinięte, i zjedz w ciągu 1 do 2 dni dla najlepszej tekstury.
Jeśli syrop zgęstnieje zbyt mocno podczas zanurzania, zwróć garnek na małym ogniu przez 20 do 30 sekund, aby go rozluźnić. Nie dodawaj wody.
Aby zrobić jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego: zastąp 1 łyżeczką białego octu lub świeżego soku z cytryny. To zapobiega krystalizacji cukru w ten sam sposób, w jaki robi to syrop kukurydziany.
Dla halloweenowych jabłek w karmelu: zamień czerwony barwnik żelowy na czarny, głęboki fiolet lub leśnozielony, aby uzyskać straszne, dramatyczne wykończenie. Czarny barwnik spożywczy najlepiej działa z ekstra czarnym żelem, a nie zwykłym czarnym.
Najlepszy dzień na zrobienie jabłek w karmelu: chłodny, suchy, o niskiej wilgotności. W dni wilgotne pokrycie pozostanie lepkie nawet po całkowitym ostygnięciu. Unikaj robienia tego w deszczowe dni lub w parnej kuchni.
Odmiana jabłek ma znaczenie: Granny Smith daje kwaśno-słodki kontrast, który przełamuje cukrowe pokrycie. Fuji i Honeycrisp są słodsze i równie twarde. Unikaj miękkich odmian, takich jak McIntosh lub Red Delicious — stają się papkowate pod gorącym cukrem.

Nutrition

Serving Size: 1 jabłko w karmelu
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: przepisy thermomix, przepis na jabłka w karmelu, domowe jabłka w karmelu, łatwy przepis na jabłka w karmelu, halloweenowe jabłka w karmelu, jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego, twarde jabłka w karmelu, błyszczące jabłka w karmelu, jabłka w karmelu od podstaw, jesienne jabłka w karmelu, jabłka w karmelu z karnawału, jak zrobić jabłka w karmelu, wskazówki dotyczące jabłek w karmelu, naprawa lepkich jabłek w karmelu, najlepsze jabłka do jabłek w karmelu