Description

Ten przepis na jabłka w karmelu daje idealnie błyszczące, twarde pokrycie cukrowe, które łamie się przy pierwszym kęsie – za każdym razem. Wykonane z zaledwie 5 składników z kuchni, gotowe w 30 minut, te klasyczne domowe jabłka w karmelu przypominają wszystkie wspomnienia z jarmarków i Halloween. Brak lepkiej powłoki, brak mętnego wykończenia, brak zgadywania – po prostu prawdziwa rzecz, przygotowana w Twojej kuchni. Sekret to jedna liczba: 300°F. Osiągnij tę temperaturę i nie możesz się nie udać.

Ingredients

Scale

6 średnich jabłek, twarda odmiana – Granny Smith (kwaśne) lub Fuji (słodkie) bardzo polecane
2 szklanki (400g) białego cukru
1/2 szklanki (120ml) lekkiego syropu kukurydzianego
3/4 szklanki (180ml) wody
1/2 łyżeczki czerwonego barwnika żelowego (żel daje głębszy kolor niż płyn)
1/2 łyżeczki ekstraktu cynamonowego lub olejku smakowego (opcjonalnie)
6 drewnianych patyczków do jabłek lub solidnych patyczków do lizaków
Spray do gotowania nieprzywierającego
Papier pergaminowy lub silikonowa mata do pieczenia

Instructions

Przygotuj swoje miejsce pracy przed rozpoczęciem: wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko spryskaj sprayem do gotowania nieprzywierającego. Miej gotowe jabłka z patyczkami blisko siebie. Gdy cukier osiągnie temperaturę, musisz działać szybko – przygotowanie jest kluczowe.
Usuń cały wosk z jabłek. Jabłka kupione w sklepie mają powłokę z wosku spożywczego, która uniemożliwi przyleganie cukru i spowoduje pęcherze. Zanurz każde jabłko w wrzącej wodzie na 5 sekund, a następnie osusz je szorstką ściereczką kuchenną. Włóż drewniany patyk mocno w koniec łodygi każdego jabłka, wciskając go przynajmniej w połowie. Odłóż na przygotowaną blachę do pieczenia.
W ciężkim garnku średniej wielkości połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę. Delikatnie wymieszaj, aż cukier będzie wilgotny. Przymocuj termometr cukierniczy do boku garnka, upewniając się, że koniec jest zanurzony w mieszance, ale nie dotyka dna garnka – nieprawidłowy odczyt zepsuje pokrycie.
Umieść garnek na średnim ogniu. Doprowadź mieszankę do pełnego wrzenia bez mieszania. Gdy zacznie wrzeć, użyj wilgotnego pędzla cukierniczego, aby zetrzeć wszelkie kryształki cukru przylegające do boków garnka – jakiekolwiek kryształki, które wrócą do mieszanki, mogą spowodować, że cała partia się skrystalizuje.
Kontynuuj gotowanie, nie mieszając, aż termometr cukierniczy pokaże między 300°F a 310°F (149°C–154°C) – to jest etap twardego kruszenia. Zajmie to około 15 do 20 minut. Temperatura na początku wzrasta powoli, a następnie dramatycznie przyspiesza pod koniec. Nie odchodź na ostatnie 5 minut.
Natychmiast zdejmij garnek z ognia, gdy osiągnie 300°F. Wmieszaj barwnik żelowy i ekstrakt cynamonowy, jeśli używasz. Nie mieszaj za mocno – kilka delikatnych obrotów wystarczy. Teraz poczekaj. Pozwól wszystkim bąbelkom całkowicie opaść, około 1 do 2 minut. Zanurzenie w bąbelkowym syropie pozostawi teksturowaną, nierówną powłokę na jabłkach.
Przechyl garnek na bok, aby syrop zgromadził się głęboko w jednym rogu – to ułatwia pełne pokrycie. Pracując jedno jabłko na raz, zanurz i obracaj każde jabłko, aby całkowicie pokryć, pozwalając nadmiarowi ściekać z powrotem do garnka przez 3 do 4 sekund. Umieść każde pokryte jabłko patykiem do góry na przygotowanej blasze do pieczenia. Nie dotykaj ani nie ruszaj jabłek podczas ich zestawiania. Pozwól, aby ostygły całkowicie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Pokrycie stwardnieje do szklistego wykończenia.

Notes

Dlaczego moja powłoka jabłka w karmelu jest lepka lub gumowata? Syrop nie osiągnął 300°F (etap twardego kruszenia). Nawet kilka stopni mniej – na 290°F lub 295°F – pozostawia zbyt dużo wody w cukrze, co skutkuje miękką, przypominającą toffi teksturą zamiast twardej powłoki. Zawsze używaj skalibrowanego termometru cukierniczego i nie zdejmuj z ognia zbyt wcześnie.
Dlaczego moja powłoka jabłka w karmelu jest mętna lub pełna bąbelków? Zanurzyłeś przed całkowitym osadzeniem się bąbelków po dodaniu barwnika. Zawsze poczekaj 1 do 2 pełnych minut po zdjęciu z ognia, aż powierzchnia będzie całkowicie nieruchoma i błyszcząca przed zanurzeniem.
Dlaczego powłoka nie przylega do mojego jabłka? Powierzchnia jabłka była nadal woskowa lub lekko wilgotna. Wosk i woda zapobiegają przyleganiu cukru. Usuń wosk zanurzeniem w wrzącej wodzie przez 5 sekund, a następnie całkowicie osusz szorstką ściereczką przed zanurzeniem.
Nigdy nie przechowuj jabłek w karmelu w lodówce. Zimne powietrze i wilgoć powodują, że twarda powłoka cukrowa wchłania wilgoć i staje się lepka. Przechowuj w temperaturze pokojowej, odkryte lub luźno owinięte, i zjedz w ciągu 1 do 2 dni dla najlepszej tekstury.
Jeśli syrop zgęstnieje zbyt bardzo podczas zanurzania, wróć garnek na mały ogień na 20 do 30 sekund, aby go rozluźnić. Nie dodawaj wody.
Aby zrobić jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego: zamień na 1 łyżeczkę białego octu lub świeżego soku cytrynowego. To zapobiega krystalizacji cukru w ten sam sposób, co syrop kukurydziany.
Na Halloweenowe jabłka w karmelu: zamień czerwony barwnik żelowy na czarny, ciemnofioletowy lub leśnozielony, aby uzyskać mroczne, dramatyczne wykończenie. Czarny barwnik spożywczy najlepiej działa z ekstra czarnym żelem, a nie zwykłym czarnym.
Najlepszy dzień na robienie jabłek w karmelu: chłodny, suchy, o niskiej wilgotności. W dni o dużej wilgotności powłoka pozostanie lepka nawet po całkowitym ostygnięciu. Unikaj robienia ich w deszczowe dni lub w parnym kuchni.
Odmiana jabłek ma znaczenie: Granny Smith daje kwaśno-słodki kontrast, który przerywa cukrową powłokę. Fuji i Honeycrisp są słodsze i równie twarde. Unikaj miękkich odmian, takich jak McIntosh lub Red Delicious – stają się miażdżone pod gorącym cukrem.

Nutrition

Serving Size: 1 jabłko w karmelu
Calories: 271
Sugar: 65
Sodium: 3
Fat: 1
Saturated Fat: 0
Unsaturated Fat: 1
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 71
Fiber: 4
Protein: 1
Cholesterol: 0

Keywords: przepis na jabłka w karmelu, domowe jabłka w karmelu, łatwy przepis na jabłka w karmelu, Halloween jabłka w karmelu, jabłka w karmelu bez syropu kukurydzianego, twarde jabłka w karmelu, błyszczące jabłka w karmelu, jabłka w karmelu od podstaw, przepis na jabłka w karmelu na jesień, jabłka w karmelu z jarmarku, jak zrobić jabłka w karmelu, wskazówki dotyczące jabłek w karmelu, naprawa lepkich jabłek w karmelu, najlepsze jabłka do jabłek w karmelu